Formación en cerveza artesana/ Taller” Házte tu cerveza casera”

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Formación dirigida a : Escuelas de hostelería, públicas y privadas, a restaurantes y negocios relacionados con la hostelería y a toda aquella persona que desee adquirir conocimientos mas amplios en el mundo de la producción y elaboración de cerveza.

 

Cerveza Rebeldía oferta una formación intensiva de tres días en elaboración de Cerveza Artesana; durante tres días se profundizará en los contenidos que a continuación se exponen:

FORMACIÓN  EN CERVEZA ARTESANA Y NATURAL

DURACIÓN :  3 días

PRECIO: 100 EUROS

 PRIMER DÍA

 1. Historia de la cerveza: origen, y evolución hasta nuestros días ; (documentación visual: proyección vídeo)

 2. Beneficios de la cerveza natural y artesana: estudios en investigación y desarrollo de los efectos favorables para la salud.

 3. Ingredientes básicos de la cerveza y su cultivo : Agua, malta, lúpulo y levadura. Clasificación de maltas y lúpulos

4. Tipos de agua según que cerveza se quiera producir.

 5. Clasificación del agua según su composición y cómo influye esta en el resultado final de nuestra  cerveza

 6. Levaduras: clasificación, uso y cultivo propio por parte del cervecero ( I+D en desarrollo e inoculación de levaduras  en gelatina).

 7. NUEVOS ESTILOS Y TIPOS DE CERVEZA; ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS : Costumbres cerveceras según países; curiosidades de la cerveza, elaboración de pan y mermeladas de cerveza.

 SEGUNDO DÍA:      ELABORACIÓN DE CERVEZA

 

  1. PREPARACIÓN DEL GRANO Y MACERACIÓN

 

  • Qué es la molturación y para qué sirve. Tipos de molinos para molturar
  • Qué es el malteado y para qué sirve. Tipos de malteado según estilo de cerveza.
  • Maceración del grano de cebada ¿por qué maceramos?
  • Temperaturas del macerado y preparación del mosto.
  • Infusión por decocción simple y escalonada.

 

  1. LA RECIRCULACIÓN

 

2.1 . ¿ Qué es la recirculación?

2.2. ¿ Para qué sirve? Función que tiene en la elaboración de nuestra cerveza.

2.3. Cálculo de la densidad del mosto para obtener el tanto por ciento de alcohol que tendrá la cerveza. Densidad inicial y final. Métodos para aumentar o disminuir la densidad alcohólica.

3. LA COCCIÓN

3.1. ¿ Para qué cocemos el mosto?

3.2. Tipos de cocciones

3.3. El lúpulo en la cocción: función

3.4. Los tres momentos en los que se añade el lúpulo para darle a nuestra cerveza el amargor, el sabor . y el aroma.

 

 4.  EL ENFRIADO

 4.1. Función del enfriado

4.2. Tipos de maquinaria para el enfriado.

4.3. Posibles errores al enfriar.

 

 5. LA FERMENTACIÓN

5.1 .  ¿ Qué es?

5.2 . Para qué fermentamos

5.3. La filtración  

5.4. La  maduración o segunda fermentación.

5.5. La fermentación en botella.

5.6. Residuos naturales generados por la fermentación: posos.

 

TERCER DÍA_________________EMBOTELLADO Y CATA DE CERVEZAS ARTESANAS

 

  1. PREPARACIÓN DEL VIDRIO

 

  1. TIPOS DE BOTELLAS

 

  1. LA CARBONATACIÓN NATURAL: EL GAS DE LA CERVEZA

 

  1. TIPOS DE INGREDIENTES PARA PRODUCIR LA CARBONATCIÓN: LA DEXTROSA, LA MIEL Y LA AZÚCAR DE CAÑA

 

  1. TABLA DE CALCULO DE CARBONATACIÓN

 

  1. CERVEZAS DEL MUNDO: TIPOS.

 

  1. CATA DE CERVEZAS ARTESANAS: ESTILO PALE ALE,  LAGER,  TRIGO, Y PORTER.

TALLER DE ELABORACIÓN DE CERVEZA CASERA

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PROGRAMA DEL TALLER 

 DURACIÓN: 6 horas      

Bienvenida y presentación del Curso

Descripción del temario.

Breve explicación del proceso de elaboración. Esquema genera

Inicio del proceso de elaboración.

Proceso de Maceración. Explicación teórico-práctica.lúpulos y levaduras

Breve Historia de la Cerveza.

Proceso de Recirculación y Cocción. Explicación teórico-práctica.

Proceso de enfriado. Explicación teórico-práctica.

Calculo de pH, densidad y graduación alcohólica de la cerveza.

Tipos de cerveza. Cata de cervezas artesanas

Tipos de vasos para cada cerveza.

Cereales Malteados. Tipos.

Proceso de descomposición del almidón.

Tipos de malta, proceso del almidón.

Otros ingredientes: copos de cereales no malteados, especies, licores, fruta.

Puesta en común y valoración del curso.
 

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